Barda Kullanılan Terimler

Bar Hakkında

Barda Kullanılan Terimler

 

A

 

 

After dinner kokteyl: Yemekten sonra servis yapılan içki.

Aperetif: İştah açmaya yarayan bir içki.

B

: Karıştırma bardağı.

: Barmen

: Bar menüsü.

: Bar kaşığı

Bartender: Barda içkileri hazırlayan ve servise sunan kişi barmen.

Before-dinner cocktail: Yemekten önce servis edilen içki.

Blend: İçki üretiminde karıştırma veya birleştirme .Malttan yapılan viski ile tahıldan yapılan viskinin harmanlanması gibi.

: Elektirikli mikser.

Boston shaker : Bir cam ve paslanmaz çelik kaptan oluşan Amerikan shaker.

Bowl : Metal veya cam kap.

: Acı

Build(bild): İçeceklerin servis edileceği uygun bardaklara birkaç parça buz ilavesiyle doldurularak servis edilme şekli. bu durumlarda servis halinde bardağa karıştırıcıda konulabilir.

Brand: Belli bir firmanın ürünü; marka.

Brut-dry (sek )- şampanya için kullanılır.

C
Candy Syrup / Sweet &Sour  : Şeker şurubu

Crusta: Ağzı şekerle çevrelenmiş ( gerdanlanmış ) bardak.

Curaçao: Portakal likörü için kullanılan bir terim.

D

Dash: Bir damla,en küçük bar ölçüsü ( genellikle acılar,şuruplar ve likörler için kullanılır ).

Decant: Tortuları olan eski bir şarabı başka bir şişeye boşaltmak; genelde kırmızı veye kuvvetlendirilmiş sert şaraplarda ( tek mevsimlik port ) yapılır.

Digestif: Yemekten sonra verilen içki.

Dömi-Sec: Orta sek bir beyaz şarap.

E

Egg White: Yumurta akı

F

Flavoring agent -şurup ve acılar gibi kokteyl malzemesi.

Float -bir kokteyllin üzerine dikkatlice dökülen çok az miktarda sert içki ( bir şampanya julep içine biraz brendi dökmek gibi ).

Frosted glass – dondurulmuş bardak ( kokteyl bardağı gibi ).

Fill Up  : Üzerini tamamen doldurmak

G

Grind -ezmek veya rendelemek.

Ginger: zencefil

Ginger Ale: zencefil gazozu

M

Malt: bira ve viski yapımında kullanılan arpanın çimlendirme işleminden sonraki adı.

Magnum -iki kat büyüklüğünde şişe.

Millesime -tek mevsim ( Fransız ) şampanyası.

Modifier -bir kokteyl malzemesi (sert içki, meyve suyu, şurup gibi ).

Muddler – kesme şekeri bitkiler ve misket limonuyla ( lime ) karıştımakta kullanılan havan ( mojito ve caiprinha gibi ).

N

Neat -karıştırılmamış.

O

On the rocks  : Buz üzerine dökülmüş içecek

P

Prechilled glasses -soğutulmuş bardak ( örnegin Martini için ).

Proof -alkol oranıyla ilgili Amerikan veri ( 1000 proof hacim olarak %50 alkole eşittir ).

R

RYE: çavdar (rye viski-çavdar viskisi)

S

Shake: Herhangi bir kokteyl reçetesindeki içkileri 3-4 parça buz ilavesi ile birlikte, içki karıştırma,sallama kabı olan ”shaker”a koyarak 8-10 saniyelik bir süre ile hızla çalkalama işlemidir. bardağa süzülerek servis edilir.

Stır (stör-stöör): belirli bir kokteyl reçetesini birkaç parça buz ilavesiyle bardağında soğutuluncaya kadar kaşıkla karıştırma işlevidir.

Spiral(spayrıl): bir meyve kabuğunun tamamının koparılmadan helezon şeklinde soyulma işlemi.

Sour: Ekşi, mayhoş.

Stout: siyah bira.

Peel(piil): limon, portakal gibi meyvelerin en dış kabuklarının 2-3 santim uzunluğunda soyularak kullanılması.

Sparling Wine: tabi ve suni köpüklü şaraplar için kullanılan bir terim

Salt rim -ağzı tuzla çevrilmiş ( gerdanlanmış ) bardak.

Sendiment -eski şaraplar için tortular (tek mevsimlik port gibi ).

Short drink -küçük bardak içinde sunulan içki ( 2-3 oz ).

Squeezer -meyve sıkacağı.

Straight up -katışıksız,buzsuz

Sugar rim -ağzı şekerle çevrelenmiş ( gerdanlanmış ) bardak.

Sundries -fındık,patlamış mısır gibi barda sunulan yemişler.
Straight up :  Stirır ile buz koymadan karıştırmak

Soft Drink: Alkolsüz içecekler.

T

Tall drink -uzun bardakta servis yapılan içki ( 5 oz ve daha fazla )

Tespoon (Çay kaşığı)  : Yaklaşık 4,9ml

Tumbler -kulpsuz viski bardağı

Twist -bir içkinin üzerine kıvrılarak konan kabuk parçası ( limon,portakal ).

U

Up   : Üzerine koyulan içecek

V

Vintage: Bir ürünün yapıldığı tarihi gösteren tamlama ( şarap,port gibi ).

Virgin  : Alkolsüz

Y

Yolk: Yumurta sarısı.

Z

Zest: Limon yada portakalın renkli kısımlarından bir parça.


Kokteyldunyasi


Yorum ekle

Yorum göndermek için buraya tıklayın

Translate