12 nane yaprağı
– 170 g (6 oz) white rum
– 170 g (6 oz) limon suyu
– 128 g (4 ½ oz) su
6 çorba kaşığı beyaz şeker
Limon Kabuğu Rendesi
Süslemek için küçük nane yaprakları
– 4.7 g Calcium Lactate Gluconate (detaylı bilgi için Calcium Lactate Gluconate adlı yazımıza bakabilirsiniz)
Alginate Bath
1000 g (35 oz) filtrelenmiş veya düşük kalsiyum su
5 g sodium alginate
Aljinat
1- Aljinat banyosunu hazırlayarak başlayın. Sodyum alginat tamamen eriyene kadar daldırma blender kullanarak sudaki sodyum alginatı karıştırın. Bunu ilk defa yapıyorsanız, bunun beklenenden uzun sürebileceğini unutmayın.
2 – Buzdolabında 24 saat dinlendirelim, böylece karışıma giren hava kaybolur ve sodyum aljinat tamamen su ile rehidrate olur.
mojito Mix
1- Nane yaprakları ve limon suyu kokteyli çalkalayıcıya yerleştirilir. Nane yağlarını boşaltmak için nane ve sodayı bir çam fıstığı ile ezin.
2- Add the sugar, rum and water and shake vigorously until all sugar has dissolved. If you don't like it sweet, start with less sugar and add more to taste.
3- Mojito karışımını ince bir elekten geçirin.
3- Sonra 180 gr (6,4 oz) mojito'yu Calcium Lactate Gluconate ile tamamen eriyene kadar karıştırın. Buzdolabında, kalan mojito, küreleri karbonatlaştırmaya bırakın.
4- Sonunda Xanthan ilave edin ve 1 dakika boyunca hidratlaşmasına izin verin. Daha sonra bir daldırma blender kullanarak karıştırın ve hava kabarcığı ortadan kaldırmak için buzdolabında 24 saat bırakın.
Mojito Küreler Yapma
1- Artık kürelendirme sürecini başlatmaya hazırsınız! Aljinat banyosunu ve mojito karışımını Calcium Lactate ile buzdolabından çıkarın.
2- Mojito karışımını yarım küre 5 ml'lik ölçü kaşığı ile alın ve dikkatli bir şekilde aljinat banyosuna dökün. Mojito kürelerinin birbirine yapışacakları için dokunmamaları önemlidir.
3- Aljinat banyosunda küreleri yaklaşık 2 dakika “pişirme” bırakın.
4- Mojito kürelerini yivli bir kaşık kullanarak dikkatlice çıkarın.
5- Sonra onları hafifçe su ile durulayın ve dikkatlice sıkın. Daha küreler yaparken onları su veya mojito ile bir kapta yerleştirin.
7- Küreleri karbonatlamak için, ayrılmış mojiti ( Calcium Lactate içermeyen) bir ISI Whip kabına dökün ve mojito kürelerini dikkatlice içine yerleştirin.
8- ISI Kırbaçını bir CO2 kartuşu ile şarj edin (N2O değil veya gazlı olmayacaktır!).
9- Buzdolabında yaklaşık 2 saat saklayın.
10- Tüpü dik tutarak boşaltın ve tetiği sıkıştırarak basıncı boşaltın. Kutuyu tamamen boşaltmadan önce AÇMAYIN.
11- Üstü sökün ve küreleri çıkarın.
12- Hemen iştah açıcı kaşıklarla servis yapın, biraz kireç közü serpin ve küçük nane yapraklarıyla süsleyin