Amerika’nın başlıca yaz ürünlerinden biri olan mısır, tatlı-tuzlu aroması, canlı rengi ve yaygın olarak bulunabilmesi sayesinde uzun süredir kokteyl malzemesi olarak kullanılmaktadır. Ancak giderek artan sayıda barmen, sebzeye sürdürülebilir bir yaklaşım getiriyor ve sadece çekirdekleri değil, aynı zamanda koçanları, kabukları ve daha fazlasını yenilikçi yollarla kullanıyor. Artık sadece mısır içeren parlak renkli içeceklerle konukları şaşırtmanın yollarını bulmakla ilgili değil; bunun yerine, bar profesyonelleri, burundan kuyruğa yaklaşımın bitkisel eşdeğeri olan çok yönlü kulakları nasıl kullandıklarını en üst düzeye çıkarmaya çalışıyor.

Yerel Tutmak

Bazıları mısırı çok yönlü bulur, her mevsim görünür.

Arkansas, Fayetteville’deki Vault’un genel müdürü Shaun Traxler, yaklaşık dört yıl önce kokteyllerde sebzeyle çalışmaya başlayan  Shaun Traxler, “Her lanet menüde mısırla bir şeyler yapıyorum” diyor .

En eskilerinden biri olan Mısırın Çocukları adlı pisco içeceğinde, suyu mısır taneleriyle kaynatan bir mısır stoğu, bir bıçağın arkasıyla koçandan alınan “süt” ve yarı yarıya azaltılmış koçanların kendileri vardı. – gergin. Traxler, atık önleyici pop-up ve çevrimiçi platform Trash Tiki’nin kullanılmış narenciye kabuklarından yaptığı bir narenciye stokundan esinlenerek , hedefin “mısırın her bir parçasını kullanmak” olduğunu söylüyor.

Bununla birlikte, Traxler’in “mısır için yanan bir tutku” olarak tanımladığı şey, sadece israfı en aza indirmenin ötesine geçiyor: Aynı zamanda yerel olanı kullanmakla ilgili. “Mısır ülkenin her yerinde yabani ot gibi yetişiyor” diyor. “Meksika’dan meyve ve avokadolarla uçarken, neden bu ülkede bolca yetişen bir şey kullanmıyorsunuz?”

Vault’un bahar 2022 menüsü için daha yeni bir tasarım, Jamaika romu, sarı kiraz benzeri nance meyvesi, muz likörü ve bir şurup haline getirilmiş taze ve kremalı mısır özü karışımı ile yapılan Nance Nance Devrimi’dir.

Atıkların En Aza İndirilmesi

Başka bir yerde, Brooklyn’deki Leyenda’nın baş barmeni Leanne Favre, Shannon Ponche (artık Leyenda ile birlikte değil) ile birlikte çalışıyor ve The Vixen adlı tekila ve şeri içeceği tatlandırmak için bir “Şampanya mısır koçanı şurubu ” geliştirdi .

“Mısır koçanı öğesi, [Leyenda’nın] mutfağında kullanılmamış olabilecek şeyler hakkında düşünmekten geldi” diye hatırlıyor. (Favre, Leyenda’nın şefinin barın sebze suyunda zaten mısır koçanı kullandığını, ancak bazılarını içki için de sakladığını söyledi.)

Mısır koçanlarını kaynatmak çekici bir tatlı lezzeti açığa çıkarırken Favre, bunun sağladığı dokuyla da ilgili olduğunu söylüyor. “Koçandan salınan mısır nişastası, neredeyse balla bağdaştırdığım ipeksi bir doku sağlıyor” diyor.

İnanılmaz Çok Yönlülük

Missouri’nin Tembel Kaplanı St. Louis’in ortak sahibi Tim Wiggins için mısırın “kolaylığı ve çok yönlülüğü” çekici geliyor. “Harika bir lezzet katıyor, ama aynı zamanda inanılmaz derecede hafif” diyor ve hem tatlı hem de tuzlu uygulamalarda çok çeşitli alkollü içeceklerle çalıştığını da sözlerine ekliyor. Ayrıca, “ısıyı, kömürü ve acılığı iyi alır” diye açıklıyor.

Bu çok yönlülük, pandemi döneminde malzemeleri yeniden kullanmak ve atıkları azaltmak için yapılan derin dalışın bir sonucu olan Lazy Tiger’daki Yellow Corn Paloma’ya yol açtı. 

Wiggins, taze mısır yerine, pandemi öncesinde restoranda taco kabukları yapmaktan arta kalan, öğütülmüş mısır tanelerinden yapılmış bir un olan masayı kullandı. Masa, ev yapımı koji ve piloncillo ile fermente edildi, ardından Meksika şeker kamışı ile bir şurup haline getirildi. “Tadı güzeldi, kızarmış ekmeği gibi” diyor. 

Bu kızarmış masa şurubuna Wiggins, greyfurt sodası, Zucca amaro, yaşlı rom, tekila, çiçek hastalığı (bir Maya mısırı ve şeker kamışı ruhu) ve “salsa verde vibes” içeren bir bitkisel mezcal karışımı ekler . Wiggins, bitmiş içeceğin lezzetini “kömürleşmiş sebze taco Paloma” olarak tanımlıyor. 

Tabii ki mısır, ısmarlama şurup ve stoklarla sınırlı değil; uzun zamandır viskilere (merhaba, burbon, Meksika’nın Abasolo’su ve kaçak içki, diğerleri arasında) ve likörlerden (bkz. Yine de barmenler, sürdürülebilirlik endişelerini ele almayı amaçlayan pek çok mısır çeşidi de dahil olmak üzere, birçok mısır yinelemesini yaratıcı kombinasyonlara katlamak zorunda hissediyorlar. Bir zamanlar sadece bir meta olarak reddedilen şey, bayat şakaların ötesine geçen, ilham veren taze, yaz ıslanmış içeceklere uzanan sonsuz bir ilham kaynağı sağlar.