Mısır Kokteylleri Sürdürülebilir Yönlerini Gösteriyor
en iyi barmenler, sebzeyi lezzetinin yanı sıra sürdürülebilirliÄi için kucaklıyor.
Amerika'nın baÅlıca yaz ürünlerinden biri olan mısır, tatlı-tuzlu aroması, canlı rengi ve yaygın olarak bulunabilmesi sayesinde uzun süredir kokteyl malzemesi olarak kullanılmaktadır. Ancak giderek artan sayıda barmen, sebzeye sürdürülebilir bir yaklaÅım getiriyor ve sadece çekirdekleri deÄil, aynı zamanda koçanları, kabukları ve daha fazlasını yenilikçi yollarla kullanıyor. Artık sadece mısır içeren parlak renkli içeceklerle konukları ÅaÅırtmanın yollarını bulmakla ilgili deÄil; bunun yerine, bar profesyonelleri, burundan kuyruÄa yaklaÅımın bitkisel eÅdeÄeri olan çok yönlü kulakları nasıl kullandıklarını en üst düzeye çıkarmaya çalıÅıyor.
Yerel Tutmak
Bazıları mısırı çok yönlü bulur, her mevsim görünür.
Arkansas, Fayetteville'deki Vault'un genel müdürü Shaun Traxler, yaklaÅık dört yıl önce kokteyllerde sebzeyle çalıÅmaya baÅlayan  Shaun Traxler, âHer lanet menüde mısırla bir Åeyler yapıyorumâ diyor .
En eskilerinden biri olan Mısırın Ãocukları adlı pisco içeceÄinde, suyu mısır taneleriyle kaynatan bir mısır stoÄu, bir bıçaÄın arkasıyla koçandan alınan âsütâ ve yarı yarıya azaltılmıŠkoçanların kendileri vardı. – gergin. Traxler, atık önleyici pop-up ve çevrimiçi platform Trash Tiki'nin kullanılmıŠnarenciye kabuklarından yaptıÄı bir narenciye stokundan esinlenerek , hedefin “mısırın her bir parçasını kullanmak” olduÄunu söylüyor.
Bununla birlikte, Traxler'in âmısır için yanan bir tutkuâ olarak tanımladıÄı Åey, sadece israfı en aza indirmenin ötesine geçiyor: Aynı zamanda yerel olanı kullanmakla ilgili. âMısır ülkenin her yerinde yabani ot gibi yetiÅiyorâ diyor. âMeksika'dan meyve ve avokadolarla uçarken, neden bu ülkede bolca yetiÅen bir Åey kullanmıyorsunuz?â
Vault'un bahar 2022 menüsü için daha yeni bir tasarım, Jamaika romu, sarı kiraz benzeri nance meyvesi, muz likörü ve bir Åurup haline getirilmiÅ taze ve kremalı mısır özü karıÅımı ile yapılan Nance Nance Devrimi'dir.
Atıkların En Aza İndirilmesi
BaÅka bir yerde, Brooklyn'deki Leyenda'nın baÅ barmeni Leanne Favre, Shannon Ponche (artık Leyenda ile birlikte deÄil) ile birlikte çalıÅıyor ve The Vixen adlı tekila ve Åeri içeceÄi tatlandırmak için bir “Åampanya mısır koçanı Åurubu ” geliÅtirdi .
âMısır koçanı öÄesi, [Leyenda'nın] mutfaÄında kullanılmamıŠolabilecek Åeyler hakkında düÅünmekten geldiâ diye hatırlıyor. (Favre, Leyenda'nın Åefinin barın sebze suyunda zaten mısır koçanı kullandıÄını, ancak bazılarını içki için de sakladıÄını söyledi.)
Mısır koçanlarını kaynatmak çekici bir tatlı lezzeti açıÄa çıkarırken Favre, bunun saÄladıÄı dokuyla da ilgili olduÄunu söylüyor. âKoçandan salınan mısır niÅastası, neredeyse balla baÄdaÅtırdıÄım ipeksi bir doku saÄlıyorâ diyor.
İnanılmaz Ãok Yönlülük
Missouri'nin Tembel Kaplanı St. Louis'in ortak sahibi Tim Wiggins için mısırın âkolaylıÄı ve çok yönlülüÄüâ çekici geliyor. “Harika bir lezzet katıyor, ama aynı zamanda inanılmaz derecede hafif” diyor ve hem tatlı hem de tuzlu uygulamalarda çok çeÅitli alkollü içeceklerle çalıÅtıÄını da sözlerine ekliyor. Ayrıca, âısıyı, kömürü ve acılıÄı iyi alırâ diye açıklıyor.
Bu çok yönlülük, pandemi döneminde malzemeleri yeniden kullanmak ve atıkları azaltmak için yapılan derin dalıÅın bir sonucu olan Lazy Tiger'daki Yellow Corn Paloma'ya yol açtı.Â
Wiggins, taze mısır yerine, pandemi öncesinde restoranda taco kabukları yapmaktan arta kalan, öÄütülmüŠmısır tanelerinden yapılmıŠbir un olan masayı kullandı. Masa, ev yapımı koji ve piloncillo ile fermente edildi, ardından Meksika Åeker kamıÅı ile bir Åurup haline getirildi. “Tadı güzeldi, kızarmıŠekmeÄi gibi” diyor.Â

Bu kızarmıŠmasa Åurubuna Wiggins, greyfurt sodası, Zucca amaro, yaÅlı rom, tekila, çiçek hastalıÄı (bir Maya mısırı ve Åeker kamıÅı ruhu) ve “salsa verde vibes” içeren bir bitkisel mezcal karıÅımı ekler . Wiggins, bitmiÅ içeceÄin lezzetini âkömürleÅmiÅ sebze taco Palomaâ olarak tanımlıyor.Â
Tabii ki mısır, ısmarlama Åurup ve stoklarla sınırlı deÄil; uzun zamandır viskilere (merhaba, burbon, Meksika'nın Abasolo'su ve kaçak içki, diÄerleri arasında) ve likörlerden (bkz. Yine de barmenler, sürdürülebilirlik endiÅelerini ele almayı amaçlayan pek çok mısır çeÅidi de dahil olmak üzere, birçok mısır yinelemesini yaratıcı kombinasyonlara katlamak zorunda hissediyorlar. Bir zamanlar sadece bir meta olarak reddedilen Åey, bayat Åakaların ötesine geçen, ilham veren taze, yaz ıslanmıŠiçeceklere uzanan sonsuz bir ilham kaynaÄı saÄlar.Â